沙蒿子胶添加用量:

2021-07-06 16:10:16 98

用量及效果:

  【1】适用范围 添加量(%) 效果

  面粉制作面条挂面 0.1-0.3口感滑腻、有咬劲、不断条、不糊汤、爽口

  杂粮制作面条挂面 0.5-1.0 、同上,提高出品率。

  焙烤食品 0.2-0.5、持水、防止焙烤变形、不塌架、延缓老化。

  果酱 0.5-1.0 增稠、滑腻、增加出品率

  肉糜、鱼糜类食品 0.3-1.0 增稠、滑腻、增加出品率。

  香肠、火腿肠 0.5-1.0 不缩水、产品外观饱满、增加出品率。

  冰淇淋 0.1-0.25 使制品稳定。

  腐竹 0.1-0.3 有咬劲、煮不烂。

  【2】用途:米线、米粉、凉皮、面条、粉条、馒头、刀削面、挂面、烩面饺

子皮、混沌皮、杂粮面、方便面、面制品。面包、果酱、蛋糕、罐头、糖果等食品

的添加剂。

  

   面粉的筋力品质不同、沙蒿粉的用量为0.1-1%,将沙蒿粉与面粉及各种干铺料

混合均匀后、再加水调制。

  面条加工业:

  沙蒿籽粉在面团中具有较强的结合粘结力,对不含面筋质(麦麸蛋白和麦胶蛋

白)的荞麦面粉,改变了面团易脆裂、无延伸性、不易压延成型,而无法工业化生

产荞麦挂面的局面。

  【3】土豆粉条生产时亦添加蒿子粉增加韧性,防止断条。

  

  陕甘一带、群众称为面丹、将其磨细粉、掺入豆面中食用、 每斤豆面加入面丹

10克、韧性倍增、

  【4】用途:做膏药用、做胶、 增稠剂、面团调节剂(加0.2%,面团拉伸强度

提高1~2倍);拉面添加剂增劲剂、食品添加剂、面食添加剂、面粉添加剂、强筋

粉、保水剂;增稠剂;增筋剂、稳定剂;成膜剂、胶凝剂。

  【5】药品添加剂;沙蒿籽药贴的主要原料;食品添加剂沙蒿籽胶的主要原料,是

面粉食品的天然增筋粘结剂,

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