贺兰甚为人们所喜食的美食——蒿籽面

2020-09-08 09:06:54 126

  蒿籽面,自古贺兰就有之,甚为人们所喜食,农家冬秋时节,吃者甚多,是一'种特色的地方风味食品据测定:沙蒿籽含无氮浸出物,粗脂肪也较高,粗蛋白质较低,粗纤维中等。蛋白质品质尚好,氨基酸总量(除色氨酸外)达3.16%~4.18%s沙蒿含Ca、K、Si元素都较丰富a适量使用对人的健康是大大有益的。蒿籽面的制作方法如下:原料:白面或荞麦面3斤,蒿籽面30克,牛或羊肉丝、葱、蒜、辣椒、香菜、油盐醋适量〇工艺:肉汤由肉丝、葱花、香菜、辣椒和各种调料调制而成。先将白面或荞麦面加蒿籽面合拌在一起,和面的水中加一点发酵面粉时使用的碱精,将面和好后反复饧揉多次,擀成薄的面张,切得细如粉丝一般厚,细细的面条匀称地铺在面案子上,稍晾一晾,然后放人开水锅里,煮熟捞出即可。将豆腐、黄花菜等多种素菜切丁制作的汤浇到面上即可食用。吃蒿子面时,只要浇上肉汤即可。吃起来爽口,有筋骨,越吃越想吃。

贺兰甚为人们所喜食的美食——蒿籽面

  一般来说,蒿籽面的制作,多是母传女、婆传媳。从和面、擀面到烹制臊子都是很有讲究的。蒿籽面一般要趁热吃,方能吃得开心,吃得舒服。蒿子面易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。蒿子面含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克蒿子面煮熟后会变成350克左右,因此能产生较强的饱腹感。此外,蒿子面能够刺激人的思维活动,人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品,面条就是人的大脑所需要的食品。荞麦面含有大量的B族维生素,它们对脑细胞有刺激作用,所以经常吃一碗蒿籽面条对注重养生的人来说是一种不错的选择。

贺兰甚为人们所喜食的美食——蒿籽面

  在贺兰县流传着一首谜语:不用案板不用刀,不用擀杖做面条,饭味新鲜又清香,吃得肚撑他还要.拾恪面甚为贺兰城乡人们所喜食,农家冬秋时节,吃者甚多,是一种地方风味的食品。铪铬面的制作方法:原料:荞麦面粉3斤,蒿籽面30克,牛肉或羊肉2斤,葱花、姜末、香菜、辣椒、油、盐、酱油、醋适量,压面床一副。先将肉切丁,上锅炒熟,加佐料,倒水,滚成臊子汤待用。然后,将荞麦面、蒿籽面加水,揉成面团放人一个木制的压床中间下梁的木孔内,人坐在离地五六尺高的杠杆上,用劲下压,使杠杆一头的凸柱压.木孔中的面团受压从木孔的筛眼中争先恐后流出粉条状的面条,落人压床下滚沸的锅中。稍煮即熟。厨师将粉状面条捞出晾在木盘内,然后用筷子挑到碗中,浇上肉丝,葱花、香菜、辣椒做成的肉臊子汤端至客人面前。汤宽面筋,馨香味美,人口变化。俗话说:荞面饴铬,胀死媳妇,吓死婆婆。意思是人们因汤香味美越吃越想吃。铪铬面的制作由于工序繁杂,加之铪铬面特讲究汤水,汤水不好,就没吃头,好汤水并非家家户户顿顿都备,因而给铬面的制做,多是,辈辈沿习下来的。多少人都要取而代之,因得不到秘方而望洋兴叹。在贺兰县立岗镇就有地道的铪铬面馆。